Meni - Posestvo Pule
Show menu

Meni

Na Posestvu Pule delamo po principu Carte Blanche, kar pomeni, da spodaj naštete jedi vključujemo v naš 5 ali 7 hodni meni. Meni je sestavljen po izboru šefa kuhinje, možnost prilagoditve menija je le v primeru restrikcij prehranjevanja in alergij. Pridržujemo si pravice do spremembe nekaterih sestavin oz. jedi, glede na sezono.

 

Predjedi

 

Ceviche jesetra / redkvice / salsa verde / drobnjakova emulzija / jesetrov čips

Krapova terina / okisana rabarbara / kumaričin gel

Goveji tatar / jajčna majoneza / kompresiran radič / ječmenov kreker / prah zažgane čebule


 

Tople predjedi

 

Gobovi njoki / glazirani mavrahi / čemaž / osočnik / čemažev veloute

Glaziran priželjc / pire črnega korena / vinska redukcija s kaprami / piščančji veloute / diakon redkev


Glavne jedi

 

Dušen file soma z zeliščnim moussom /  bbq pire zelja / omaka fermentirane cvetače

Počasi pečena postrv / omaka iz krompirjevih olupkov / solata koromača / krompirjeva terina

Zorjen goveji hrbet / čebula konfitirana v govejem loju / počasi kuhane goveje ličnice / čebulni pire

Pečen jelenov hrbet / divjačina kromeski / konfitirana rdeča pesa / gel črnega ribeza


Sladice

 

Senena meringa / sorbet zelenega jabolka / slana granola / jabolčna granita s shisom

Poširana rabarbara v lastnem soku / krema kisle smetane z vanilijo / kandirana pomaranča / gel rdeče pomaranče