Na Posestvu Pule delamo po principu Carte Blanche, kar pomeni, da spodaj naštete jedi vključujemo v naš 5 ali 7 hodni meni. Meni je sestavljen po izboru šefa kuhinje, možnost prilagoditve menija je le v primeru restrikcij prehranjevanja in alergij. Pridržujemo si pravice do spremembe nekaterih sestavin oz. jedi, glede na sezono.
Predjedi
Ceviche jesetra / redkvice / salsa verde / drobnjakova emulzija / jesetrov čips
Krapova terina / okisana rabarbara / kumaričin gel
Goveji tatar / jajčna majoneza / kompresiran radič / ječmenov kreker / prah zažgane čebule
Tople predjedi
Gobovi njoki / glazirani mavrahi / čemaž / osočnik / čemažev veloute
Glaziran priželjc / pire črnega korena / vinska redukcija s kaprami / piščančji veloute / diakon redkev
Glavne jedi
Dušen file soma z zeliščnim moussom / bbq pire zelja / omaka fermentirane cvetače
Počasi pečena postrv / omaka iz krompirjevih olupkov / solata koromača / krompirjeva terina
Zorjen goveji hrbet / čebula konfitirana v govejem loju / počasi kuhane goveje ličnice / čebulni pire
Pečen jelenov hrbet / divjačina kromeski / konfitirana rdeča pesa / gel črnega ribeza
Sladice
Senena meringa / sorbet zelenega jabolka / slana granola / jabolčna granita s shisom
Poširana rabarbara v lastnem soku / krema kisle smetane z vanilijo / kandirana pomaranča / gel rdeče pomaranče